Домашната баклава на Тюркян Севен
Тюркян Севен е родом от Разград. От 30 години живее в Истанбул, зъболекарка по професия. Майстор кулинар. Личният й блог във Фейсбук „Щипка Серотонин“ има близо 30 000 почитатели.
Необходими продукти
За тестото:
3 яйца, 1 чаша( 200 мл.ова) прясно мляко, 1 чаша олио, 1 суп.лъж.оцет, 1 бакпулвер, щипка сол, около 6 чаши брашно.
За шербета:
4 чаши захар, 5 чаши вода, 1 суп.лъж.лимонов сок
За плънката:
500 гр.едро натрошени орехи
И още:
Пшенично( или царевично) нишесте.
300 гр.стопено краве масло
Начин на приготвяне
Първо приготвих шербета. Сложих захарта и водата в дълбока тенджера, варих ги около 15 мин., прибавих лимоновия сок, варих още 10 мин. Отнех от котлона и оставих шербета настрани, за са се охлади напълно.
Омесих средно меко тесто. Покрих го със стреч фолио и го оставих в хладилника за половин час да си отпочине. След това го разделих на 30 равномерни топки (получават се с размер, малко по-големи от орех). Наредих ги настрани и пак ги покрих със стреч фолио, за да не изсъхнат. Взех една топчица на плота , поръсих я с нишесте и я разточих с размер на една малка чиния. Сложих я настрани , поръсих я обилно с нишесте и върху нея сложих втората разточена по същия начин кора. Така докато станат 10 кори една върху друга (не забравяйте след всяка кора да поръсвате обилно с нишесте). Така получената десеторка я разточих до тънка кора с размер на тавичката, в която ще се пече баклавата. Сложих я внимателно на дъното и и я поръсих с половината от орехите. По същия начин приготвих втората десеторка, разточих я пак до подходящия размер и я сложих върху поръсената с орехи кора. Сложих отгоре равномерно останалите орехи . Най-отгоре сложих последната десеторка, приготвена по същия начин.
Нарязах баклавата ромбоидно. Полях я обилно и равномерно с маслото и я пекох в предварително затоплена на 180 градуса фурна докато леко започне да почервенява. После намалих температурата на 160 градуса и пекох още около 45 мин. до напълно почервеняване и получаване на желания загар.
След като я извадих от фурната, изчаках само 3-4 мин. и напоих горещата баклава със студения сироп. Затворих я с нещо като капак и и позволих най малко 4-5 часа да си попие сиропа.
Баклавата с бисквити на Ваня Джорджевич
Ваня Джорджевич е известна кулинарка с блог „В моята кухня с мен, Ваня Джорджевич“
Необходими продукти:
За баклавата:
200 г орехи +3 с.л. захар
200 г маслени бисквити
500 г кори за баклава или баница
150 г масло
За сиропа:
500 г захар
600 мл вода
2 пакетчета ванилова захар
Начин на приготвяне:
Сложете на котлона захарта, ваниловата захар и водата. След завиране, варете около 15 мин., маханете от котлона и оставете настрани.
В тиган на котлона добавете захар и карамелизирайте до хубав, кафеникав цвят. Прибавете орехи и добре ги объркайте в захарта. Прехвърлете върху лист хартия за печене и оставете да се охладят.
После ги смелете в блендер почти на ситно, но нека да останат и малко по-едри парченца. Смелете и бисквити и ги смесете със смления крокант. Разтопете масло.
Взимате една кора, намажете я с 1 с.л. от разтопеното масло. Посипете с една шепа от сместа бисквити и крокант. Навивате стегнато, като притискате с двете ръце към средата. Редете в кръг в тава 28 см, намазана с масло. По същия начин, направете и останалите кори. Намажете с останалото масло от горе и печете на 180 градуса до златисто.
Топлата баклава се залива с леко охладен сироп.
Шоколадовата баклава на Бени
Бени е автор на безброй рецепти, които са лесни, практични и с достъпни продукти. Кулинарната й страничка „Вкусно с Бени“ има над 120 000 последователи.
Необходими продукти:
2 пакета точени кори за баница, 250 гр масло, 350 гр течен шоколад, 2 кутии локум, 300-400 гр орехи
За сиропа – 4 чаени чаши вода, 3 чаени чаши захар, 1 ванилия, 2-3 чаени лъжици лимонов сок
Начин на приготвяне:
Смесете шоколада с 80-100 мл студена вода и разбъркайте до еднородна смес. В тава с диаметър 36 см започнете да редите корите, като между тях ръсите шоколад, дребно нарязан локум и смлените орехи. Нарежете баклавата на парченца. Разтопете маслото и залейте равномерно.
Печете до златист цвят в предварително загрята фурна на 180 градуса.
През това време направете сиропа, като смесите водата, захарта и ванилията и ги оставете да врат на умерен огън за 10-15 минути. Прибавете лимоновия сок няколко минути преди да махнете сиропа от огъня.
След като баклавата се опече, я оставете да се охлади, след което я залейте с горещия сироп. Оставете да престои една нощ.
