Патладжан, зрял боб, чушки и моркови потъват в гъст доматен сос с чесън и магданоз – рецепта за плътна и засищаща зимнина
Има зимнина, която стои като гарнитура на масата, и има буркани, които спокойно заместват цяло ястие – тази Императорска салата принадлежи към вторите. Рецептата съчетава мек патладжан, сварен зрял фасул, моркови, червени чушки и лук в плътен доматен сос, ароматизиран с чесън и пресен магданоз. Приготвям я вече десет години и причината да се връщам към нея всяка есен е една – вкусът остава богат, зеленчуците запазват характера си, а бобът превръща салатата в далеч по-засищащо предложение от обичайната зимнина. Поднесена направо от буркана, тя върви еднакво добре с месо, картофи, топъл хляб или като самостоятелно студено ястие.
За една доза са необходими 1,5 кг домати, 200 г зрял фасул, един голям патладжан, две червени чушки, три моркова, три глави лук, една глава чесън и връзка пресен магданоз. За овкусяването пригответе 150 мл олио, 60 мл винен оцет, четири супени лъжици захар и една супена лъжица сол, като количеството сол се коригира според вкуса. Ако обичате по-остър характер, към зеленчуците могат да се добавят и ситно нарязани люти чушки. Добре е всички продукти да бъдат почистени и нарязани предварително, защото след започването на готвенето отделните стъпки следват една след друга.
Фасулът се измива, залива се със студена вода и се сварява до пълно омекване, без зърната да започнат да се разпадат. След това се отцежда добре и се оставя настрани, докато дойде моментът да се присъедини към зеленчуците. Доматите се нарязват на едри парчета и се пасират до гладко пюре, което се изсипва в широка тенджера и се оставя да къкри на умерен огън. Целта е излишната течност постепенно да се изпари и доматената основа да придобие по-плътна консистенция, преди в нея да попаднат останалите продукти.
Патладжанът се обелва, нарязва се на кубчета, посолява се леко и се оставя за около 20 минути, след което се изплаква със студена вода и се подсушава. Лукът се нарязва ситно, почистените червени чушки се режат на парчета, а морковите се настъргват на едро ренде. В дълбок тиган се загряват 100 мл олио и в него се задушават лукът, морковите и чушките, докато омекнат добре, като сместа се разбърква периодично. Ако ще добавяте люто, чушлетата влизат именно на този етап, а готовите зеленчуци се прехвърлят директно в къкрещия доматен сос.
В същия тиган се наливат останалите 50 мл олио и след като мазнината се загрее, се добавя добре подсушеният патладжан. Кубчетата се запържват за около 5 – 6 минути, докато получат лек златист загар, след което също се прехвърлят в тенджерата. Добавят се свареният фасул, солта и захарта, а сместа се разбърква внимателно, за да не се раздробят омекналите зеленчуци. Котлонът се намалява и салатата се оставя да ври спокойно още 20 минути, докато отделните вкусове започнат да се свързват.
Финалното овкусяване идва с 60 мл винен оцет, цялата глава ситно нарязан чесън и връзката накълцан магданоз. След добавянето им салатата се разбърква от дъното с дървена шпатула и се оставя да покъкри още 20 минути на слаб огън. Тук е важно сместа да се следи и разбърква периодично, защото доматеният сос вече е гъст, а фасулът и зеленчуците поемат част от останалата течност. Крайният резултат трябва да бъде сочен и плътен, а не воднист, като патладжанът остава мек, без напълно да се разпада.
Готовата Императорска салата се разпределя още гореща в чисти и сухи буркани, които веднага се затварят с изправни капачки. Бурканите се нареждат в дълбок съд с вода и се стерилизират 20 минути, като времето се засича от момента, в който водата заври. След приключването им се оставят да изстинат напълно и се прибират на тъмно, сухо и хладно място. През зимата салатата е готова за сервиране направо от буркана и благодарение на фасула спокойно влиза в ролята на бързо ястие, а не само на добавка към основното.
Flagman.bg
