Всичко е въпрос на специална технология.
Главните готвачи на ресторанти със звезди Мишлен приготвят чеснов сос толкова вкусно, че човек лесно може да ги заподозре в магьосничество. Тук обаче не става въпрос за магия – всичко е въпрос на опит. С познаването на рецептата обикновената домакиня ще се превърне в професионалист.
За нежна консистенция ще ви трябва:
чесън – 80 г,
сол – 30 г,
вода – 1 л,
сметана 33–35% – 200 г,
черен пипер на вкус.
Чесънът трябва да се обели не само от люспите, но и да се изреже малка шушулка от сърцевината. Френските готвачи смятат, че това е причината за силната горчивина. След това поставете скилидките в тиган с подсолена вода.
Сместа трябва да се доведе до кипене на среден огън и след започване на процеса изчакайте не повече от 40 секунди. Веднага извадете чесъна. Трябва да се счука на пюре.
Сега кипнете тежката сметана, която трябва да намалее с една трета. В края добавете чесновата маса и гответе за около минута, като не забравяте да разбърквате. Подправете с черен пипер и сервирайте към ястията.
