Време е за зимнина! По традиция българите приготвят какви ли не вкусотии в буркани.
Сега обаче ще поговорим за едно от най-любимите изкушения за зимната трапеза. А именно – туршията.
Но няма да коментираме стандартните рецепти за туршии, а ще поговорим за т. нар. бонапетитна туршия от пълнени патладжани, нестандартни сарми с целина в буркан или „Десетте скилидки“ от известния готвач Иван Звездев.
Топготвачът Иван Звездев представя уникална туршия от тиквички с 10 скилидки чесън – по рецепта от Златоград.
Десетте скилидки (чесън)
Необходими продукти:
тиквички – 3 кг
сол – 150 г
захар – 150 г
олио – 400 мл
ябълков оцет – 400 мл
оцет – ябълков
10 скилидки чесън
копър – 2-3 връзки
Начин на приготвяне:
Тиквичките се измиват добре и не се белят. Режат се на парчета с дебелина половин пръст. Слагат се в тава и ръсят със сол и захар. Разбъркват се добре. Оставят се за два часа да престоят, за да се отдели техния сок.
След това се отцеждат, като сокът се изхвърля и се оставят за още два часа в голяма цедка (гевгир). Нарязва се на дребно чесън и копър. Смесват се с оцет и олио. С тази смес се заливат отцедените тиквички и хубаво се разбъркват. Желателно е да престоят 10 минути. Бурканите се пълнят с тиквички.
Капачките на бурканите се заливат с гореща вода и след 5-10 минути с тях се затварят бурканите. Редят се в дълбока тенджера и се заливат със студена вода, така че да ги покрие. Загрява се и след като водата кипне, се варят (стерилизират) още 5 минути. Бурканите се изваждат и обръщат с капачките надолу, а след като изстинат, се прибират на хладно.
Забележка: С посоченото количество продукти се пълнят 5 буркана с вместимост 600 мл и един с вместимост 400 мл.
Кисели краставички
Необходими продукти:
корнишони – 7 – 10 бр.
захар – 1 с.л.
сол – 1 с.л.
ябълков оцет – 1 с.л.
синапено семе – 1 ч.л.
лук – 3 шайби
копър – 3 стръка цвят
бахар – 2 зърна
черен пипер – 1/4 ч.л., едро счукани зърна
вода
Начин на приготвяне:
На дъното на буркана се налива една супена лъжица ябълков оцет и се слага същото количество сол и захар.
Пускат се по две зърна бахар, 1/4 ч. л. едро счукани зърна черен пипер, по три шайби кромид лук и три стръка с цветчета копър. С предварително измитите корнишони се пълни бурканът и отгоре се налива вода, която да покрива краставичките.
Тайната на перфектните кисели краставички е разкрита
Бурканът се стерилизира, като се слага в тенджера със студена вода, която да го покрива поне 2-3 пръста над капачката и веднага след като водата заври, под ключ се засичат 3 минути и бурканът веднага се изважда със щипка и обръща с капачката надолу. Оставя се да изстине напълно и се прибира на хладно.
Бонапетитни туршии от Лора и Стоян
Отбиваме се в кухнята на Лора и Стоян от „Бон Апетит“, за да опитаме и техните туршии.
От моркови
Необходими продукти:
3 връзки моркови (около 1,2–1,5 кг)
3 скилидки чесън
300 мл бял винен оцет
1 1/2 с. л. морска сол
2 ч. л. копърово семе
1 ч. л. черен пипер на зърна
1 ч. л. бял синап
Начин на приготвяне:
Морковите се обелват и се нарязват на дебели греди. Бланшират се за 2 минути в подсолена вода и се шокират с леденостудена. Подреждат се прави във високи стерилизирани буркани.
Оцетът се сипва в касерола заедно със солта, копъровото семе, синапа, черния пипер и скилидките чесън. Наливат се и 300 мл вода. Кипва се и се готви 5 минути. Маринатата се налива в бурканите, докато е още гореща. Туршията е готова за консумация след 24 часа.
Забележка: Посочените продукти са достатъчни за 3 буркана от по 800 мл всеки.
Бърза лятна
Необходими продукти:
6 скилидки чесън
3 моркова
3 тъмнозелени тиквички
2 тиквички
2 глави червен лук
2 жълти калифорнийски чушки
2 червени чушки
1/2 връзка магданоз
1/2 връзка копър
600 мл бял винен оцет
50 мл зехтин
120 г захар
2 дафинови листа
2 с. л. сол
1 ч. л. пипер меланж на зърна
1 ч. л. кориандър на зърна
1 ч. л. кимион на зърна
Начин на приготвяне:
Двата вида тиквички, лукът, чушките и морковите се почистват и се нарязват на ивички, а скилидките чесън се обелват и се разполовяват. Зеленчуците се разбъркват с листенцата копър и магданоз.
Благинка за зимата: Тази медена царска туршия се топи в устата
В тенджера се загряват 1,5 л вода със захарта, солта, оцета, кориандъра, пипера, кимиона и дафиновите листа. Когато захарта се разтопи, съдът се маха от котлона и в него се налива зехтинът. В бурканите се налива от горещата марината и се затварят. Консумират се след 3–4 дни.
Забележка: Посоченото количество продукти е достатъчно за 5 буркана от по 800 мл всеки.
Пълнени патладжани
Необходими продукти:
6 средно големи патладжана
1 кг зеле
250 г моркови
2 глави чесън
1 връзка магданоз
сол на вкус
За маринатата:
300 мл оцет (6% или 9%)
150 г захар
40 г сол
1 пакетче добавка за консервиране
Начин на приготвяне:
Патладжаните се измиват и се почистват от дръжките. С остър нож внимателно се прави надлъжен разрез, издълбават се леко с лъжичка и се варят в подсолена вода до омекване, около 7–10 минути.
Печен патладжан с доматки и чесън – любимото ястие на цялото семейство
Изваждат се, оставят се да се охладят и се отцеждат. Зелето се почиства от горните листа и се нарязва на ситно. Морковите се почистват и се настъргват на ситно ренде. Чесънът се разделя на скилидки, обелва се и се нарязва. Половината магданоз и чесън се наситняват и се смесват със зелето и морковите. Посолява се и се разбърква добре. Патладжаните се пълнят със сместа и се нареждат плътно в буркани.
Между редовете се слагат останалите скилидки чесън и листенца магданоз. Смесват се оцетът, 1,75 л вода, солта, захарта и добавката за консервиране, и се оставят да кипнат. След 3–4 минути се дърпат от огъня. Маринатата се сипва в бурканите. Затварят се и се обръщат за 10 минути.
Забележка: От посоченото количество продукти се получават 2 буркана туршия от по 800 мл всеки.
Туркменско мезе
Необходими продукти:
600 г зеле
3 глави червено цвекло
2 скилидки чесън
2 л вода
150 мл винен оцет
5 дафинови листа
1 с. л. черен пипер на зърна
3 с. л. морска сол
Начин на приготвяне:
Зелето се нарязва на едро, а цвеклото се обелва и се нарязва на ивички. Водата и солта се кипват заедно с дафиновите листа. Оставят се да се охлади. Прибавя се оцетът. В буркани се разпределя нарязания на едро чесън, леко счуканите зърна черен пипер, зелето и червеното цвекло.
Върху продуктите се изсипва саламурата, трябва да ги покрива добре. Бурканите се затварят и туршията се оставя за една седмица на тъмно и студено. После е готова за консумация.
Забележка: С тези продукти се пълнят два буркана от 1 л с туршия.
От блога на Маги
Продуктите са стандартни, но подредбата – не. Предлагаме ви две рецепти от кулинарния блог на Маги (magi-bg.blogspot.com) – за Сарма туршия и медена туршия.
Нестандартни сарми
Необходими продукти:
зелка
краставица
камби (стават и червени чушки)
моркови
целина
чесън
зърна чер пипер
сол, захар, оцет
Начин на приготвяне:
Зеленчуците се почистват, измиват и нарязват на дребно. Объркват се. Листата на зелето се отделят внимателно. Във всяко едно се слагат по 1-2 лъжици от зеленчуците и се завива сарма.
Подреждат се в буркани, слагат се подправките – за компотен буркан (тип омния) са: 1 с. л. сол, 2 с. л. захар, 4 с. л. оцет, 2 аспирина (хубаво е да се счукат, за да се разтворят по-бързо). Налива се студена вода до гърлото на буркана, запечатва се и се оставя обърнат. Обръща се всеки ден в разстояние от 4-5 дена, докато се разтворят всички подправки.
Експеримент с мед
Необходими продукти:
зеле, карфиол, камби (червена капия)
чорбаджиийски чушлета
корнишони (краставици)
моркови
стъбла и листа целина
едър чесън
Начин на приготвяне:
Подреждате продуктите (по избор) в бурканите на пластове един след друг или предварително объркани всички заедно. Подправките за компотен буркан, тип Омния са: 1 с.л. сол, 2 с.л. мед, 4 с. л. оцет, 2 аспирина (счуквам ги за по-бързо разтваряне), 3-4 зърна чер пипер; за буркан с вместимост 1,5 л – 2 с.л. сол, 4 с. л. мед, 8 с. л. оцет, 4 аспирина, 6-7 зърна чер пипер.
Заливате продуктите с вода, запечатвате и обръщате с капачката надолу. Няколко дена ги обръщате, докато се разтворят подправките (претакате). След около 20 дни туршията е готова. / jenata.blitz.bg
Материалът Време за зимнина: Страхотни рецепти за куп зимни изкушения в буркан е публикуван за пръв път на Единна България.
