Соеви гранули, колагенов протеин от свински кожи или говежди кости, алгинатна смес вместо сланина, овкусители и нитратна смес – това са съставките на голяма част от саламите, надениците и кренвиршите у нас.
Ако има месо, то е от остатъци върху животински кости, които се изстъргват от специална машина. Заедно с тях се изстъргват жили и хрущяли и дори парчета кости, които също могат да пропаднат в салама.
Който яде салам от два лева, яде колаген, казват от Асоциацията на месопреработвателите. Практика в целия свят е да се слагат в колбасите заместители на месото. У нас тя нахлула под западно влияние и затова вносните салами са с повече заместители. Соевите гранули могат да заместят голям процент от истинското месо.
Те са под формата на гел, който се разтваря във вода и се бърка от специална машина – кутер. Колагеновият протеин се извлича от животински кожи или кости. Той също е под формата на гел и може да замести 10-15% от месото.
retro.bg
